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Exemples de menu

Les garnitures évoluent au fil des saisons, selon les arrivages et la fraîcheur des produits.

Chaque menu est servi pour l’ensemble de la table afin d’assurer cohérence, qualité et fluidité du service.

Adaptations possibles en cas d’allergies ou restrictions alimentaires signalées à l’avance.

Découverte 

60 € / personne

(minimum 4 personnes)

Entrée

Gambas snackées, sauce crème coco & vanille, huile verte.

Plat

Ballotine de volaille, sauce aux arachides (inspiration rwandaise),

purée pommes de terre & patates douces, légumes de saison glacés.

Dessert

Riz au lait crémeux vanille & caramel beurre salé.

Signature 

80 € / personne

(minimum 2 personnes)

Amuse-bouche

• Verrine de velouté de patate douce au gingembre

• Mini tacos de banane plantain, poulet caramélisé, mangue, menthe, coriandre, zeste de citron vert

Entrée froide

Toast croustillant, tartare mi-thon mi-cabillaud, sauce mangue, tuile croquante.

Entrée chaude

Gambas snackées, sauce crème coco & vanille, huile verte et citron vert.

Plat – au choix

Magret de canard rôti, sauce agrumes & mangue, légumes glacés dans la graisse de canard, attiéké* et banane plantain

ou

Filet de cabillaud rôti, sauce agrumes & mangue, accompagnements identiques, servi sur feuille de bananier

Dessert

Chocolat noir 70 %, café & arachide caramélisée, sorbet mangue-passion.

*Attiéké : semoule de manioc ivoirienne.


Expérience 

120 € / personne

(minimum 2 personnes)

Amuse-bouche

  1. Tartelette marine – feuille de brick dorée, mousse de saumon, edamame, œufs de poisson, fleur de bourrache
  2. Mini tacos de banane plantain – poulet caramélisé, mangue, menthe, coriandre, citron vert
  3. Mini wrap – poulet effiloché au beurre & bouillon, houmous, purée de piquillos, pousses de petit pois

Entrées

  1. Nobashi pané – mayonnaise jalapeños (vinaigre à sushi, option Akabanga*), gel de jus de pomme, cress & shiso pourpre
  2. Scampis coco-vanille – crème onctueuse, zestes de citron vert, huile verte

Plats

  1. Filet de cabillaud rôti – sauce agrumes & mangue, attiéké, banane plantain, légumes de saison glacés
  2. Filet pur de porc – sauce miel & thym, manioc frit**, sauce tomate-crème estragon, légumes de saison

Dessert – Déclinaison autour du riz

• Mini tartelette au riz traditionnelle

• Riz au lait crémeux vanille &            caramel beurre salé

• Croustillant de riz soufflé au chocolat noir

*Akabanga : piment rwandais

**Manioc : tubercule cultivé en Afrique et en Amérique du Sud

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